надо долго ждать, так как готовят, а не разогревают?
или требуют тщательно пережевывать пищу? 
Победитель определяется практически по фотофинишу

Это рестораны системы slow food - полная противоположность fast food - здоровая неспешная еда
Как правило это традиционная кухня